質実剛健ミナス料理 -サンパウロ便り

- uns pratos de Minas Gerais -

前回は、陽光あふれる北東部海岸の

バイーア料理をお伝えしました。

今日は、バイーアの古都ともつながる

山岳地帯の太陽のもとで培われた

しっかりと食べ応えのある

ミナス料理の話です。

ミナス・ジェライス州は

サンパウロとリオの北側に位置する

険しい山の土地。

州の名前、Minas Gerais は

ありとあらゆる鉱物が採れる、という意味です。

金、鉄鉱石、それから

日本でも人気の

「ブラジルといえば」の天然石の数々も

多くの種類がここを主要産地の一つとしています。

サンパウロのわが家の近くにも

ミナス料理の店はたくさんあって

日常の食事として人気です。

サトウキビを原料とする焼酎

ピンガ -pinga の産地としても知られています。

何といってもブラジルの国民的料理は

フェイジョアーダ！

豚や手作りソーセージ、黒豆を

玉ねぎとニンニクでコトコトと煮込み

コウベと呼ばれる青菜炒めや

マンジオッカ粉を炒めたファロッファ、

そしてオレンジ、もっといろいろな付け合わせをお供に

下の画像のような土鍋に入って

どかーんと登場。

土鍋の横は

干し肉 -Carne de Sol で

意味は「太陽のビーフ」です。

付け合わせは

マンジオッカ芋のから揚げ、

青菜炒め、

そして手前は、アングー -angu

これは、マッシュしたコーンミールです。

ミナス州は、ブラジルの歴史に

大きく関わる土地。

レストランの壁には

そんな歴史を物語る図鑑のように

古い紙幣が飾られています。

*

ブラジルで典型的な土地と料理について

前回の古都バイーア、そして

今回の山岳のミナス

この二つをご紹介しました。

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